Diskuse - reagovat na příspěvek k tématu ryby
ivka616:4023.1.2023
Pro ryby zmrazené máme vyšší gramáž o 2 dkg, protože když ryba povolí a pak se následně upraví, byla by menší. MS 77g. 1,- 4 roč. 90 -95 g, 5.-9 roč. 110 g, nad 15 let a dospělí 150 g ,-. U ryb chlazených 60, 80, 100, 120 g pokud jsou filety vykostěné.
Kapří podkovy jako maso s kostí, dětem MŠ nedáváme, ty mají kapří maso mělněné (na karbenátky, mletý řízek atp.).
Také podle technologické úpravy, máme zaznačenou gramáž v receptuře, je to různé. Rybí závitky máme na kusy, to bychom takové malé porce nesmotaly, zapečené rybí maso se zeleninou, sýrem, s luštěninou zase méně, jako do rizota, aby to děti jedly.
