Diskuse - reagovat na příspěvek k tématu ryby
Středa7:2724.1.2023
Ryby normuji dle oblíbenosti. Lososa mají děti rády, tak
koeficientem 0,125 jak bývá v recepturách. Například pro kategorii 11-14 budu normovat 125 g lososa x 0,8 = 100 g syrové chlazené ryby na porci.
Ale třeba rybí filé zapečené se sýrem - pokud mi vyjde pro všechny nanormovat 50 kg, tak vaříme jen 40-42 kg, protože děti křičí bez ryby a tak bychom 10 kg hotové ryby vyhodili. Ale třeba wrap zase mají rádi, a hodně si přidávají, tak tam zase normu zvýším asi o 10 % proti původní receptuře.
