ŠJ bez hlavní kucharky
Dobrý den, jdu na Vás s dotazem, pracuji v MŠ v kuchyni, jako pomocná kuchařka, je možné, že v kuchyni nemáme hlavní kuchařku ? Vedoucí kuchyně nevari, je přítomna pouze v kanceláři, hlavní chody po týdnu střídání vaří pouze kuchařky + normuji. Kdo tedy nese zodpovědnost za hlavní jídlo kdyby byl nějaký problém ? Děkuji
Zdravím Vás, domnívám se, že nemusí být stanovena funkce vedoucí kuchařky, v menších provozech to není. Je tam vedoucí jídelny a také ředitelka organizace, která z titulu své funkce odpovídá za vše. Vnitřním schématem máte určitě rozděleno (tzv. pavouk), kdo je komu podřízen a míru odpovědnosti. Obecně bych řekla, kdo vaří, ten odpovídá za výsledek své práce (normuje, dodržuje technolog. postup, degustuje, vydává, hmotná odpovědnost za převzaté suroviny ke zpracování), kontrolu výstupní provádí též vedoucí jídelny, která odpovídá z to, že výsledný produkt se pustí do spotřeby (teplota, slanost, chuť, množství, velikost porcí atp.). Kolektivní páce, kolektivní neúspěch i úspěch. To je můj osobní názor na věc.
Já si zase myslím, že hlavní kuchařka by měla být. Kdyz přijde hygiena, tak přece za výdejku, čistotu provozu, záruční lhůty ve skladu potravin nebo čistících prostředků musí někdo mít zodpovědnost. Podepisuje hmotnou odpovědnost jak za sklad potravin, tak za zařízení kuchyně. Všude není ved. ŠJ na celý úvazek nebo má více zařízení. Ve vašem případě by hlavní kuchařka nanormovala a u přípravy jednotlivých chodu by se mohly střídat. Ale odpovědnost by měla mít ona a měla by za ni být i fin. ohodnocená.
Tak vaří se jak pro MŠ, tak i pro ZŠ, hmotnou zodpovědnost nikdo v kuchyni nemá, je to tam celkové divné, kdy kuchařky musejí před zahájením školního roku uklízet třídy v MŠ, dělat zahradu v MŠ. Práce by mě tam baví, ale dělat otroka pro vše nikoliv.
Několik let zpátky pod naší ZŠ sloučily dvě MŠ. Jak píšete – kuchařky tam byly doslova děvečky pro všechno, uklízely zahradu, zastupovaly za uklízečky, hrabaly listí a sníh, svůj HACCP nedokonale vedený, kuchyně staré. Prý v MŠ to tak chodí, že všichni dělají, co je potřeba. Dávala jsem to tam do pořádku cca 2 roky a bojovala s léty zaběhnutými zvyklostmi . Vím přesně, o čem mluvíte. Dnes již jsou kuchyně po rekonstrukci, jasně byly rozděleny kompetence a zodpovědnost, vyměnilo se vedení i někteří zaměstnanci. Přeji pevné nervy.
ŠJ bez hlavní kucharky
Autor: Katka Mala
ŠJ bez hlavní kucharky
Dobrý den, jdu na Vás s dotazem, pracuji v MŠ v kuchyni, jako pomocná kuchařka, je možné, že v kuchyni nemáme hlavní kuchařku ? Vedoucí kuchyně nevari, je přítomna pouze v kanceláři, hlavní chody po týdnu střídání vaří pouze kuchařky + normuji. Kdo tedy nese zodpovědnost za hlavní jídlo kdyby byl nějaký problém ? Děkuji
Autor: ivka6
Zdravím Vás, domnívám se, že nemusí být stanovena funkce vedoucí kuchařky, v menších provozech to není. Je tam vedoucí jídelny a také ředitelka organizace, která z titulu své funkce odpovídá za vše. Vnitřním schématem máte určitě rozděleno (tzv. pavouk), kdo je komu podřízen a míru odpovědnosti. Obecně bych řekla, kdo vaří, ten odpovídá za výsledek své práce (normuje, dodržuje technolog. postup, degustuje, vydává, hmotná odpovědnost za převzaté suroviny ke zpracování), kontrolu výstupní provádí též vedoucí jídelny, která odpovídá z to, že výsledný produkt se pustí do spotřeby (teplota, slanost, chuť, množství, velikost porcí atp.). Kolektivní páce, kolektivní neúspěch i úspěch. To je můj osobní názor na věc.
Autor: ivka6
kolektivní práce
Autor: Radkaa
Já si zase myslím, že hlavní kuchařka by měla být. Kdyz přijde hygiena, tak přece za výdejku, čistotu provozu, záruční lhůty ve skladu potravin nebo čistících prostředků musí někdo mít zodpovědnost. Podepisuje hmotnou odpovědnost jak za sklad potravin, tak za zařízení kuchyně. Všude není ved. ŠJ na celý úvazek nebo má více zařízení. Ve vašem případě by hlavní kuchařka nanormovala a u přípravy jednotlivých chodu by se mohly střídat. Ale odpovědnost by měla mít ona a měla by za ni být i fin. ohodnocená.
Autor: Katka Mala
Tak vaří se jak pro MŠ, tak i pro ZŠ, hmotnou zodpovědnost nikdo v kuchyni nemá, je to tam celkové divné, kdy kuchařky musejí před zahájením školního roku uklízet třídy v MŠ, dělat zahradu v MŠ. Práce by mě tam baví, ale dělat otroka pro vše nikoliv.
Autor: marcik11
Několik let zpátky pod naší ZŠ sloučily dvě MŠ. Jak píšete – kuchařky tam byly doslova děvečky pro všechno, uklízely zahradu, zastupovaly za uklízečky, hrabaly listí a sníh, svůj HACCP nedokonale vedený, kuchyně staré. Prý v MŠ to tak chodí, že všichni dělají, co je potřeba. Dávala jsem to tam do pořádku cca 2 roky a bojovala s léty zaběhnutými zvyklostmi . Vím přesně, o čem mluvíte. Dnes již jsou kuchyně po rekonstrukci, jasně byly rozděleny kompetence a zodpovědnost, vyměnilo se vedení i někteří zaměstnanci. Přeji pevné nervy.