Diskuse na téma Losos
Dobrý den, jsem nová vedoucí kuchyně a zajímalo by mě, zda mužů zamrazit čerstvého lososa, nebude mít s tím hygiena problém? Děkuji za odpověď ??
Jako zpracovaný produkt v malých kouskách a popsaný v HACCP
Není to škoda mrazit čerstvou rybu. A navíc, jak dlouho má záruku čerstvá ryba, nebudete mrazit už "dvakrát mrtvou" rybu? Já bych ho zpracovala, budou mít větší porcí, nebo do pomazánky, do rizota, těstovinového salátu atp.
Zeptejte se na hygieně nebo veterině.
Se zamrazováním jakéhokoli masa, včetně ryb, opravdu může být problém... Cestu ale naznačuje Zalka. Doporučuju vám článek o zamrazování masa viz https://www.jidelny.cz/show.aspx?id=3259, který beze zbytku platí i pro maso z ryb.
opravdu je to škoda, my jsme uvařili lososovou polévku.
