Přehled kapitol Průvodce ŠJ, díl Metodika řízení
Legislativa zařízení školního stravování
Základy výživy člověka
Potraviny ve výživě a jak je vybírat
Sestavování jídelních lístků
Rady k sestavování jídelního lístku
Doporučená pestrost stravy
Doporučené množství surovin na porci
Celodenní stravování
Receptury pokrmů
Spotřební koš
Údaje na obalech potravin
Dietní stravování ve školní jídelně
Hygienické požadavky na školní jídelny
Ekonomika školní jídelny
Řízení a organizace provozu školní jídelny
Personální organizace provozu
Technologické vybavení provozu
Moderní technologie ve školní jídelně
Technologie přípravy pokrmů
Základy tepelné úpravy potravin
Studená kuchyně
