Encyklopedie výživy - Škrob
Škrob je hlavní zásobní živinou rostlin podobně jako glykogen u živočichů. Představuje rezervu nejrychlejšího zdroje energie – glukózy. Ta je tvořena v zelených částech rostlin z vody a oxidu uhličitého procesem zvaným fotosyntéza. Škrob patří do skupiny polysacharidů a je složen pouze z jednotek glukózy. Řetězec škrobu je stočen do šroubovice, při jejímž štěpení vzniká maltóza (disacharid). Hlavními zdroji škrobu jsou brambory, rýže a další obiloviny. Prakticky čistý škrob představuje pudinkový prášek.
| Oblast: | Výživa |
| Příbuzné: | Sacharidy, Glukóza, Disacharidy, Maltóza, Polysacharidy, Cereálie, Rýže |
| Aktualizováno: | 16.09.2013 |
| -BRU- | |
