Články v kategorii Hygiena

Kategorie článků:

Provádíte sanitaci správně?

1.6.20205670Helena Bělehrádková Schmiedová

Víte, co je základem správné sanitace? A proč není vhodné míchat více přípravků dohromady v domnění, že vznikne účinnější směs? Přečtěte si následující článek a budete mít jasno. Dozvíte se nejenom odpovědi na předešlé dotazy, ale především na co si dát pozor při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků.

Kosti při vaření školních obědů

27.5.202011382Pavel Ludvík

Často se diskutuje, zda se kosti ve školní jídelně mohou nebo nemohou používat. Důvod? Zvláštní rizika a nebezpečí. Kde kosti skladovat, když na ně není zvláštní lednička? Jak je správně zpracovávat? Víte, jak je správně po uvaření jídla zlikvidovat? Odbornice na hygienu vám v rozhovoru poradí, jak na to.

Může se koronavirus přenášet potravinami?

14.5.20208520Jana Petrová

Ochrana sebe a svých strávníků před rizikem nákazy koronaviru, to je nyní úkol číslo jedna ve školních jídelnách. Ve spojitosti se stravováním se nabízí otázka, zda se virus může přenášet potravinami. Přečtěte si vyjádření odborníků k této problematice, zbavte se nejistoty a buďte v obraze.

ASPOS vydal doporučení k hygieně pro ŠJ

7.5.202023372Redakce Jídelny.cz

MŠMT sice zveřejnilo manuál hygienických pokynů, ale stále panuje mnoho nejasností, jak zajistit hygienický provoz školních jídelen po znovuotevření škol. Asociace společného stravování zveřejnila podrobnější doporučení týkající se pravidel hygieny určené přímo školním jídelnám. Více informací zjistíte v článku.

Funkční sanitační plán je základ

23.9.201915031Helena Schmiedová

Máte ve vašem stravovacím provozu správně nastavený sanitační plán? Nejen pro velké, ale i pro malé školní jídelny je to v současné době nutnost. Přečtěte si zkušenosti paní vedoucí z Uherského Brodu, kde vhodné nastavení pomohlo při úklidu celé provozovny a navíc celý úklid zjednodušilo, zrychlilo a zefektivnilo.

Sanitace kuchyní – na co si dát pozor při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků

19.6.201917742Helena Schmiedová

Provádíte správně mytí a dezinfekci ve vašem stravovacím provozu? Ptáte se, jaké prostředky a jakým způsobem používat? Následující článek vám zcela jednoduše poradí, na co si při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků do kuchyní školních jídelen dát pozor a doporučí vám vhodné přípravky.

Jak vhodně zacházet s masem (2)

5.6.201911370Lucie Janotová

Druhý díl článku pojednávajícím o tom, jak vhodně zacházet s masem ve stravovacím provozu, se věnuje zpracování masa, jeho tepelnému opracování a výdeji pokrmů z masa. Zásadu FIFO asi znají všichni, víte ale, co znamená zkratka FEFO? Toto i mnohem více se dozvíte v článku.

Jak vhodně zacházet s masem (1)

20.5.201915861Lucie Janotová

Maso pozitivní na salmonely, prošlé maso ve školní jídelně a podobné negativní zprávy slýcháme z médií stále častěji. Jak se v provoze školní jídelny vyvarovat možným potížím s touto rizikovou potravinou a chránit svoje strávníky? Pouze důsledným dodržováním určitých pravidel při manipulaci. Znáte tato pravidla?

Faktory ovlivňující prostředí kuchyně

10.4.201913811Pavel Otoupal

Dnes si zopakujeme základní hygienické požadavky na prostředí kuchyňského provozu. Víte například, které faktory mohou toto prostředí ovlivňovat a mít významný vliv na zdravotní nezávadnost vyráběných pokrmů? Více se dozvíte v následujícím článku.

Časté dotazy z hygieny

1.4.201923851Pavel Ludvík

Nechat nádobí doschnout nebo ho utírat utěrkami? A opravdu jsou všechna dřevěná prkénka ve stravovacím provozu nevhodná? Jak správně postupovat při přípravě masa v konvektomatu přes noc? Na tyto a další stále se opakující dotazy odpovídá hygienik v následujícím článku.

1 2 3 4 5 6 7 ... 14

Články v kategorii Hygiena

Provádíte sanitaci správně?

Kosti při vaření školních obědů

Může se koronavirus přenášet potravinami?

ASPOS vydal doporučení k hygieně pro ŠJ

Funkční sanitační plán je základ

Sanitace kuchyní – na co si dát pozor při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků

Jak vhodně zacházet s masem (2)

Jak vhodně zacházet s masem (1)

Faktory ovlivňující prostředí kuchyně

Časté dotazy z hygieny

Novinky

Ekurz pro nové vedoucí ŠJ

Hygienické minimum - srpen

Aktuality

Jídelní lístek MŠ a ZŠ s komentářem

Prázdninový provoz ŠJ

Provoz ŠJ po otevření škol

Diskuse

váhový úbytek masa po tepelné úpravě

Analýza nebezpečí

Smazání storna platby

Pečení pro třídy

vnášení vlastních potravin-svačin

Anketa

Vzkazovník