Články v kategorii Hygiena

Kategorie článků:

Funkční sanitační plán je základ

23.9.201912221Helena Schmiedová

Máte ve vašem stravovacím provozu správně nastavený sanitační plán? Nejen pro velké, ale i pro malé školní jídelny je to v současné době nutnost. Přečtěte si zkušenosti paní vedoucí z Uherského Brodu, kde vhodné nastavení pomohlo při úklidu celé provozovny a navíc celý úklid zjednodušilo, zrychlilo a zefektivnilo.

Sanitace kuchyní – na co si dát pozor při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků

19.6.201914372Helena Schmiedová

Provádíte správně mytí a dezinfekci ve vašem stravovacím provozu? Ptáte se, jaké prostředky a jakým způsobem používat? Následující článek vám zcela jednoduše poradí, na co si při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků do kuchyní školních jídelen dát pozor a doporučí vám vhodné přípravky.

Jak vhodně zacházet s masem (2)

5.6.20199790Lucie Janotová

Druhý díl článku pojednávajícím o tom, jak vhodně zacházet s masem ve stravovacím provozu, se věnuje zpracování masa, jeho tepelnému opracování a výdeji pokrmů z masa. Zásadu FIFO asi znají všichni, víte ale, co znamená zkratka FEFO? Toto i mnohem více se dozvíte v článku.

Jak vhodně zacházet s masem (1)

20.5.201913461Lucie Janotová

Maso pozitivní na salmonely, prošlé maso ve školní jídelně a podobné negativní zprávy slýcháme z médií stále častěji. Jak se v provoze školní jídelny vyvarovat možným potížím s touto rizikovou potravinou a chránit svoje strávníky? Pouze důsledným dodržováním určitých pravidel při manipulaci. Znáte tato pravidla?

Faktory ovlivňující prostředí kuchyně

10.4.201912111Pavel Otoupal

Dnes si zopakujeme základní hygienické požadavky na prostředí kuchyňského provozu. Víte například, které faktory mohou toto prostředí ovlivňovat a mít významný vliv na zdravotní nezávadnost vyráběných pokrmů? Více se dozvíte v následujícím článku.

Časté dotazy z hygieny

1.4.201921441Pavel Ludvík

Nechat nádobí doschnout nebo ho utírat utěrkami? A opravdu jsou všechna dřevěná prkénka ve stravovacím provozu nevhodná? Jak správně postupovat při přípravě masa v konvektomatu přes noc? Na tyto a další stále se opakující dotazy odpovídá hygienik v následujícím článku.

Salmonely opět udeřily. Ale marně!

20.3.201911041Pavel Otoupal

Děvčata, už jste to slyšely? V jídelně na sídlišti mají salmonelózu! – Ano, nedávné nálezy kontaminovaného masa jen prohloubily obavy pracovníků společného stravování. Co když právě u nás vznikne nákaza? Jak tomu předcházet? Je pravda, že salmonely přežijí i var a sanitaci a že existují ještě odolnější bakterie?

Mikroorganismy ve školní jídelně (2)

27.2.201911251Pavel Ludvík

Druhý díl rozhovoru s hygienikem odpovídá na konkrétní dotazy čtenářů portálu Jídelny.cz. Víte například, jak správně uchovávat pudink a zda je při jeho chlazení nutný šoker? Může vůbec školní jídelna nakupovat potraviny z farem, a pokud ano, tak za jakých podmínek?

Mikroorganismy ve školní jídelně (1)

20.2.201911750Pavel Ludvík

Jsou pouhým okem neviditelné a přesto často velmi nebezpečné. Řeč je o mikroorganismech vyskytujících se všude kolem nás. Které mikroorganismy nejvíce ohrožují strávníky ve vašich provozech a jak se tomuto nebezpečí lehce vyvarovat?

Skladování potravin v chladu

30.1.201919000Lucie Janotová

Co znamená, že se má potravina skladovat v chladu? Víte, které potraviny spolu skladovat můžete a které naopak spolu v lednici být nesmí? A za jakých podmínek skladovat otevřené výrobky? Na tyto a mnoho dalších otázek najdete odpověď v následujícím článku.

Předchozí

1 2 3 4 5 ... 14

Další

Články v kategorii Hygiena

Funkční sanitační plán je základ

Sanitace kuchyní – na co si dát pozor při výběru čisticích a dezinfekčních prostředků

Jak vhodně zacházet s masem (2)

Jak vhodně zacházet s masem (1)

Faktory ovlivňující prostředí kuchyně

Časté dotazy z hygieny

Salmonely opět udeřily. Ale marně!

Mikroorganismy ve školní jídelně (2)

Mikroorganismy ve školní jídelně (1)

Skladování potravin v chladu

Doporučujeme

Elektronické kurzy pro ŠJ

Ekurz - Hygienické minimum

Aktuality

Aktuality o koronaviru

Pečlivě sestavený jídelní lístek

Koronavirus – důležité informace pro ŠJ

Diskuse

Odpis zboží

Krajské normativy 2020

Náhrada mzdy při zavření jídelny-koronavirus

Bezlepková dieta

Roušky

Anketa

Vzkazovník