Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
Informační portál hromadného stravování

Články v kategorii Hygiena

Kategorie článků:


HACCP svépomocí?

9.6.200447631Pavel Ludvík
Při diskusích o HACCP se často objevují dva názory: je to drahé a schopná vedoucí to zvládne sama. Uvádím zde některé praktické zkušenosti při zavádění HACCP, které by jídelně mohly pomoci, jestliže uvažuje, že by HACCP zavedla sama.

Mouka, pekařské a cukrářské výrobky v systému HACCP (2)

12.5.200430830Václav Brachtl
Závěrečný díl článku přináší odpovědi na nejčastější dotazy z praxe a konkrétní návody, jak zajistit zdravotní nezávadnost pokrmů.

Mikrobiální původci alimentárních onemocnění

7.5.200441831Monika Pečková
Chcete znát mikroorganismy, před kterými nás má systém kritických bodů chránit? Proč vlastně je tak důležité dodržovat ustanovení o tepelné úpravě potravin? Náš článek vám přináší ty nejdůležitější informace.

Mouka, pekařské a cukrářské výrobky v systému HACCP (1)

5.5.200441310Václav Brachtl
V 1. části článku o mouce, pekařských a cukrářských výrobcích v systému HACCP přinášíme informace, jak s těmito výrobky nakládat, abychom zajistili jejich zdravotní nezávadnost. Závěrečná část článku bude obsahovat řešení konkrétních problémů z praxe

Nebezpečné mikroorganismy

30.4.200450111Monika Pečková
Jedním z důvodů, proč jsou ve stravování zaváděny kritické body, je stálá a postupně se ještě zvyšující přítomnost některých nebezpečných mikroorganismů v potravě. Víme o nich ale dost?

Zlatá pravidla Světové zdravotnické organizace

5.4.200423550Pavel Ludvík
Práce ve školní kuchyni je považována za epidemiologicky závažnou činnost. Požadavky na ni jsou upraveny četnými předpisy, ale můžete se řídit i neformálním desaterem, tzv. "zlatými pravidly" sestavenými Světovou zdravotnickou organizací.

Některé zásady hygieny podle HACCP

31.3.200437630Jiří Černý
Součástí systému HACCP by měla být rovněž analýza nebezpečí. Autor, dlouholetý pracovník v gastronomii, se zamýšlí nad některými poznatky, z nichž by se mělo při analýze vycházet.

HACCP a nezávadnost potravin

24.3.200435590Monika Pečková
Kritický bod je definován vyhláškou 147/1998 Sb. jako postup nebo operace, kde hrozí největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti potraviny. Pojem "zdravotní nezávadnost potraviny" podrobněji rozebírá tento článek.

Od základů k dokonalosti - hygienické kontroly

10.3.200435620Miriam Dostalíková
Autorka článku - zástupce dodavatelské firmy - přináší svůj pohled na to, co znamená připravit jídelnu na návštěvu hygienika.

Chcete HACCP?

13.2.200447120Pavel Ludvík
Termín zavedení systému kritických bodů se kvapem blíží. Portál Jídelny.cz vám chce představit vlastní řešení, jak HACCP v požadovaném termínu zavést.
Pozvánky a novinky do Vašeho e-mailu
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi