Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
Informační portál hromadného stravování

Články v kategorii Hygiena

Kategorie článků:


O aplikaci i-Krbo

7.1.200523470František Adámek
V nabídce úvodní stránky portálu Jídelny.cz se objevil nový odkaz "i-KrBo". Pro ty, kdo si ho zatím nevšimli, ale i pro ty, kdo ho již vyzkoušeli, uvádíme jeho bližší popis a krátké vysvětlení.

"Hacap" chodí okolo aneb s kanónem na vrabce?

15.9.200447951Aleš Dočkal
Přinášíme zamyšlení nad uplatňováním HACCP v restauracích. Problémy, na které autor poukazuje, jsou však stejné jako ve školním či závodním stravování.

Pohled z druhé strany

10.9.200433382Foodservice
Přinášíme rozhovor, v němž se seznámíte, jak se na problematiku hygieny a HACCP dívá druhá strana - hygienické stanice.

HACCP svépomocí?

9.6.200448401Pavel Ludvík
Při diskusích o HACCP se často objevují dva názory: je to drahé a schopná vedoucí to zvládne sama. Uvádím zde některé praktické zkušenosti při zavádění HACCP, které by jídelně mohly pomoci, jestliže uvažuje, že by HACCP zavedla sama.

Mouka, pekařské a cukrářské výrobky v systému HACCP (2)

12.5.200431910Václav Brachtl
Závěrečný díl článku přináší odpovědi na nejčastější dotazy z praxe a konkrétní návody, jak zajistit zdravotní nezávadnost pokrmů.

Mikrobiální původci alimentárních onemocnění

7.5.200442841Monika Pečková
Chcete znát mikroorganismy, před kterými nás má systém kritických bodů chránit? Proč vlastně je tak důležité dodržovat ustanovení o tepelné úpravě potravin? Náš článek vám přináší ty nejdůležitější informace.

Mouka, pekařské a cukrářské výrobky v systému HACCP (1)

5.5.200442320Václav Brachtl
V 1. části článku o mouce, pekařských a cukrářských výrobcích v systému HACCP přinášíme informace, jak s těmito výrobky nakládat, abychom zajistili jejich zdravotní nezávadnost. Závěrečná část článku bude obsahovat řešení konkrétních problémů z praxe

Nebezpečné mikroorganismy

30.4.200451791Monika Pečková
Jedním z důvodů, proč jsou ve stravování zaváděny kritické body, je stálá a postupně se ještě zvyšující přítomnost některých nebezpečných mikroorganismů v potravě. Víme o nich ale dost?

Zlatá pravidla Světové zdravotnické organizace

5.4.200424540Pavel Ludvík
Práce ve školní kuchyni je považována za epidemiologicky závažnou činnost. Požadavky na ni jsou upraveny četnými předpisy, ale můžete se řídit i neformálním desaterem, tzv. "zlatými pravidly" sestavenými Světovou zdravotnickou organizací.

Některé zásady hygieny podle HACCP

31.3.200438410Jiří Černý
Součástí systému HACCP by měla být rovněž analýza nebezpečí. Autor, dlouholetý pracovník v gastronomii, se zamýšlí nad některými poznatky, z nichž by se mělo při analýze vycházet.
Pozvánky a novinky do Vašeho e-mailu
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi