Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
Informační portál hromadného stravování

Jak chutná svět – francouzská kuchyně

22.7.2019 277 0 Kateřina Slabíková
Dostaveníčko s francouzskou kuchyní, které uspořádali ve Valašských Kloboukách, bylo pro strávníky i pracovníky stravovacího provozu velmi výjimečné. Podávat šestichodové menu ve školní jídelně se nevidí každý den. Stejně tak, jako kontrola z České školní inspekce.

Dne 10. 4. 2019 v naší školní jídelně proběhlo dostaveníčko s Francií a netradičně bylo podáváno šestichodové menu. Cílem akce bylo představit strávníkům francouzské pokrmy a rozšířit jim rozhled ve světové gastronomii. Francouzskou kuchyni jsme zvolili i z toho důvodu, že k nám do základní školy chodí tři sourozenci, jejichž maminka pochází z Francie a vaření je jejím koníčkem. Pomohla nám jak s výběrem menu, tak s celou přípravou i výdejem pokrmů.

Francouzská versus česká kuchyně, jaké jsou hlavní rozdíly

Francouzská kuchyně je základem světové gastronomie. Od české kuchyně se liší hlavně v kvalitě surovin. V našich obchodech se vyskytuje velké množství potravin, přičemž kvalita je na různé úrovni. Obchodníci se snaží trh zahltit vším možným, přitom často stačí mít např. jeden druh chutných rajčat, než si vybírat z většího množství odrůd. Ve Francii tak široký sortiment nemají. Na trhu nebo v obchodě farmáři nabízejí své nejlepší sezonní zboží. A přesně taková je francouzská kuchyň – náročná, rozmanitá a skvělá, klade důraz na přípravu, kvalitu a čas a na talíři vidíte, že jídlu věnoval někdo své úsilí. Jako základní suroviny Francouzi používají máslo, olivový olej, mouku, provensálské koření. Hodně využívají i čerstvou zeleninu a kvalitní víno, zejména do omáček.

Také naše menu ve školní jídelně se skládalo z těchto základních surovin. Museli jsme tedy vynechat víno, které do školního stravování nepatří.

Šestichodové menu ve školní jídelně? Proč ne!

Při dopolední svačině si děti mohly pochutnat na celozrnném croissantu. Kvůli časové náročnosti jsme je upekli den dopředu. Základní suroviny tohoto pečiva tvoří máslo, droždí, vejce, hladká mouka, mléko, cukr a sůl. Ke croissantu jsme podávali čerstvou zeleninu a bílou kávu. Před hlavním chodem byl připraven předkrm ze zelených oliv (toast de tapenade). Zelené olivy bez pecek se rozmixují s olivovým olejem, rozetřeným česnekem, bazalkou a provensálským kořením. Servírovaly se na nakrájené bagetě, kterou jsme usušili v troubě. Následovala zeleninová krémová polévka s krutonky (potage de légumes et croutons), složená z čerstvé kořenové zeleniny, cibule, rajčat, bobkového listu a soli. Na zahuštění jsme použili červenou čočku.

Hlavní jídlo kachna na pomerančích (canard á l'orange) bylo připraveno z chlazených kachních prsou od našeho regionálního dodavatele. Jako příloha byla podávána bramborová kaše (purée de pomme de terre). Na druhé hlavní jídlo jsme vybrali cibulový koláč (tarte aux oignons), kdy na těsto jsme použili hladkou mouku, máslo, vodu a sůl. Na náplň jsme smíchali čerstvá vejce, smetanu, sýr goudu a dozlatova osmaženou cibulku. Nechyběl zeleninový hlávkový salát s francouzským dresinkem (salade verte). Dresink byl připraven z dijonské hořčice, medu, olivového oleje, jablečného octa a špetky pepře. Na závěr jsme podávali sladký citrónový koláč (tarte aux citron), který jsme si opět upekli den dopředu.

Informací není nikdy dost aneb jak podpořit zážitek z netradičního oběda

Aby děti neměly obavu si cizokrajné pokrmy objednat a věděly, co od nich mohou očekávat, byly prostřednictvím nástěnky ve školní jídelně seznámeny s tím, co je to za pokrm, z čeho se skládá, jak by měl chutnat. Na každém stolu ve školní jídelně byla připravena kartička, kde si děti mohly přečíst, jak se řekne francouzsky dobrou chuť (Bon appétit), aperitiv (un apéritif), předkrm (une entrée), hlavní chod (un plat), dezert (un dessert), je to dobré (c‘est bon), je to horké (c’est chaud), děkuji (merci), chléb (le pain), voda (l’eau) a sklenice (un verre). Nechyběla ani francouzská trikolóra, výzdoba jídelny, vlaječky Francie a během celého výdeje hrála příjemná francouzská hudba. Děti se mohly díky plakátkům v jídelně dozvědět něco málo o Francii, připomenout si hlavní město Paříž, poznat francouzskou vlajku a symbol Paříže – Eiffelovu věž. V předmětech jako je zeměpis, dějepis a přírodopis vytvářely projekty. Ve výtvarné výchově ztvárnily přírodu této země. Zážitek z netradičního oběda byl o to silnější.

A co na francouzskou kuchyni strávníci? A inspektoři z ČŠI?

Tento den přišlo na oběd o 70 více strávníků, byli to zejména cizí strávníci. Kachnu na pomerančích si objednalo 490 strávníků, cibulový koláč 70 strávníků. Příprava francouzského menu byla finančně náročnější. Vždyť šestichodové menu se nepodává každý den. V týdnu, kdy probíhala francouzská kuchyně, k nám navíc pro ještě větší zpestření byla nahlášená kontrola z České školní inspekce. Šest inspektorů si v den francouzské kuchyně objednalo obědy. Jídelníček jsme však už nemohli měnit, tak jsme měli trochu obavy, aby se nám vše podařilo. Inspektoři byli francouzskou kuchyní příjemně překvapeni a komentovali to slovy: „Za nás to bylo přesně tak, jak bychom si představovali, aby se ve školní jídelně vařilo. Barevné, voňavé a hlavně dobře ochucené. To jídlo mělo šmrnc. Dnešní oběd byl nápaditý, a hlavně výborný. Poznali jsme odlišné ingredience a kombinace, než jaké známe z naší české kuchyně. Dýchla na nás francouzská atmosféra a připadali jsme si jako někde na dovolené a ne na školním obědě. Vaši jídelnu budeme dávat vzorem ostatním kuchyním.“

Francouzská kuchyně měla velký úspěch. Žákům, zaměstnancům i lidem, kteří chodí do školní jídelny na obědy velmi chutnalo. Děti mají rády sladké moučníky, proto u nich na plné čáře zvítězil citrónový koláč. Krémové polévky jsou u našich strávníků také oblíbené a obzvlášť když jsou podávány s krutonky. Kačenu připravujeme často, ale na sladko jsme ji měli poprvé a chutnala hlavně starším dětem a dospělým. I když na cibulový koláč bylo přihlášeno málo strávníků, chuťově byl výborný a o malý přídavek prosili i ti, co měli nahlášenou kachnu. Nejmenší úspěch pak měl předkrm ze zelených oliv. Bylo to zejména tím, že olivy nemají děti i někteří dospělí v oblibě a proto ani neochutnali. Všechny suroviny na přípravu celého menu jsme bez problémů nakoupili u našich dodavatelů.

Paní ředitelka vítá naši iniciativu a k akcím, tematickým týdnům a propagaci zdravé stravy je nakloněna. Školní jídelna úzce spolupracuje s pedagogy při projektových akcích. Jsou detailně informováni o projektech školní jídelny a výuku propojují v hodinách vyučování.

Velké díky patří našim milým kuchařkám za možnost ochutnat jídla dalších kuchyní světa. Bon appétit. 

Recepty k vyzkoušení a ochutnání

Francouzská kachna na pomerančích – 10 porcí Kachna na pomerančích

1000 g kachních prsíček
200 g pomerančů
200 g cibule
1 litr pomerančové šťávy
100 g cukru krystalu
1 dcl jablečného octa
1 stroužek česneku
olej řepkový
tymián
bobkový list
sůl

Cibuli oloupeme, očistíme, nakrájíme na kousky. Část pomerančů nakrájíme i se slupkou na plátky, zbytek pomerančů oloupeme (kůru si dáme bokem), nakrájíme také na plátky a společně s cibulí podusíme v pánvi na oleji. Přidáme cukr krystal, ocet a zkaramelizujeme. Mohou se vytvořit hrudky, ale dostatečně mícháme, aby se cukr nepřipálil a hrudky se rozpadly. Poté přilijeme pomerančový džus.

Do šťávy přidáme kachní kousky a neloupaný česnek, tymián, bobkový list a sůl. Dusíme na pánvi do změknutí. Pomerančovou kůru nakrájíme na kostičky a v menším množství vody povaříme. Až budou kachní prsa měkká, vyjmeme bobkový list, kousky pomerančů a rozmixujeme. Přidáme vývar z pomerančové kůry. Kachní prsa nakrájíme na plátky. Štávu nezahušťujeme a při podávání s bramborovou kaší jen mírně podlijeme, aby pokrm nebyl moc sladký.

Citrónový koláč – 10 porcí Citrónový koláč

Těsto:
500 g hladké mouky
300 g másla
200 g mletého cukru
½ kypřícího prášku

Vypracujeme těsto a vyválíme nebo rozmačkáme na plech.

Náplň:
6 vajec (zvlášť bílky a žloutky)
6 citronů (šťávu + kůru)
100 g mletého cukru

Žloutky, cukr mletý, citrónovou šťávu a kůru vyšleháme, přidáme na vyválené těsto a pečeme na 180 °C asi 30–40 minut. Ke konci pečení přidáme sníh, který jsme ušlehali z bílků.

Kateřina Slabíková – vedoucí školní jídelny, Valašské Klobouky

Tisk   |   E-mail Hodnocení článku: 
Diskuse k článku:
Nikdo zatím článek nekomentoval. Buďte první!
Pozvánky a novinky do Vašeho e-mailu
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi