Komentovat SANITAČNÍ ŘÁD – Odpady BIO, tuky, TDKO
Evidence odpadů – zákon 185/2001 Sb , § 3 vedení evidence, § 16 původce odpadů
BIO
1. Nádoba na bio odpad – zakrytá víkem
2. Likvidace průběžně během dne vždy vše před ukončením pracovní doby
3. Likvidace nebezpečného bio odpadu – skořápky jednorázový obal, likvidace ihned!
4. DESINFEKCE nádob DENNĚ
TUKY, OLEJE
1. Nádoba dodána firmou – uzavíratelné víko
2. Uložení tuku po použití do nádoby
3. Likvidace zajištěna firmou ….
4. Evidence vedena o likvidaci na kartě – firmou
5. Výměnu nádoby zajištěno firmou při odvozu
TDKO
1. Nádoba na TDKO – nádoba zakrytá víkem
2. Likvidace běžného odpadu ihned do kontejneru
3. DESINFEKCE nádoby DENNĚ
4. Odvoz TDKO 2x týdně firmou … – 2 kontejnery
LAPAČ TUKŮ LPT-2
1. Mikrobiologická likvidace odpadů – firma … – provozovatele
2. Servis technik – pan ……
3. Kontrola lapolu v závislosti na stupni znečištění – viz. Provozní řád.
4. Likvidace nahromaděného tuku
5. Namíchání a instalace kultury BILIKUK „S“do dávkovacího zařízení
SANITAČNÍ PLÁN – Hrubá přípravna masa
Název | Postup sanitace | Prostředek | Frekvence sanitace | Zodpovídá |
Pracovní stůl | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Desinfekční prostředek | denně |
|
Nerez dřez | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Desinfekční prostředek | denně |
|
Nierolenová deska | Zbavíme hrubých nečistot ,kartáčem Mytí s následnou desinfekcí | Desinfekční prostředek | denně |
|
Nože | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Savo | denně |
|
Pracovní náčiní | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Jar, Savo | denně |
|
Prkénka | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Jar, Savo | denně |
|
Umyvadlo baterie | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Jar, Savo | denně |
|
Obklady | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Jar, Savo | denně |
|
Odpadkový koš | Výměna jednorázových odpad.pytlů Mytí s následnou desinfekcí | Jar Chloramin | denně |
|
Dveře, kliky vypínače | Mytí s následnou desinfekcí | Jar Chloramin | denně |
|
Zásobník na jedn.ručníky | Mytí s následnou desinfekcí | Jar Chloramin | denně |
|
Dávkovač na tekuté mýdlo | Mytí s následnou desinfekcí | Jar Chloramin | denně |
|
Podlaha | Zbavíme hrubých nečistot Mytí s následnou desinfekcí | Mazlavé mýdlo Chloramin | denně |
|
Chladící skříň | Mytí s následnou desinfekcí Odstranění pachu | Jar,Chloramin Ocet | 1x týdně CP sanitace záznam |
|
Mrazící skříň | Mytí s následnou desinfekcí Odstranění pachu | Jar,Chloramin Ocet | 1x za 14 dní CP sanitace záznam |
|
Osvětlení | Mytí s následnou desinfekcí | Jar Chloramin | ¼ čtvrtletně |
|
Diskuze
Autor: hygienička
provozní řád – připomínka
Reaguji na ukázku provozního řádu v ŠJ – není vhodné používat pouze preparáty na chlorové bázy (Chloramín,Savo) – možná rezistence (odolnost) na případné patogeny, lze využít široké nabídky dezin. prostředků – např. SANITASE,DESAM OX a nebo se zeptat při prodeji,aby byl přípravek vhodný k dezinfekci v potravinář.zařízení.Pěkný den