Pro správné fungování tohoto webu využíváme soubory cookies. Budete-li pokračovat v jeho prohlížení, souhlasíte s používáním souborů cookies.Pokračovat Více informací    
Jídelny.cz
Informační portál hromadného stravování

Zařazování potravin do spotřebního koše

27.10.2007 30357 28 Anna Packová
Stále dostáváme dotazy, jak zařadit určité potraviny do spotřebního koše a s jakým koeficientem. Jde zejména o některé nové výrobky, potraviny i polotovary. Ve spolupráci s odborníky jsme proto připravili nový metodický materiál, který by vám v tom měl pomoci.
Článek byl zveřejněn před více než 1 rokem,
a proto může obsahovat již neaktuální informace.

Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.

 

Vážené kolegyně,

pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.

Potravina

Zařazení do SK

Koeficient

hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený

zelenina

1,4

hrách

luštěnina

1,0

cizrnová mouka, sojová mouka

luštěnina

1,0

sojové boby

luštěnina

1,0

jáhly, pohanka, kuskus

obilniny - nehodnotí se v SK

-

tresčí játra

ryby

1,0

citrony

ovoce

0,6

citrónka

nehodnotí se v SK

-

nápojové koncentráty (džusy)

ovoce - podle % na obalu

 

nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň
(Pozn. redakce: např. výrobky Tropico, spol. s r.o.)

ovoce

1,0

instantní nápoje

nehodnotí se

-

müsli tyčinky

nehodnotí se - podíl sušeného ovoce je nepatrný

-

rozinky

ovoce

4

povidla, stejně jako džemy

cukry

0,6

sterilovaná červená řepa (bez nálevu)

zelenina

1,4

uzeniny - tady upozorňuji - používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!)

maso

1,0

lečo - používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!)

zelenina

čerstvá

 

sterilovaná, mražená

 

1,0

 

1,4

ořechy a kokos

ovoce

1,0

granko

nehodnotí se

-

kečup

zelenina

2,0

pomazánkové máslo

tuky

0,3

meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %)

zelenina

0,7

hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %)

ovoce

0,9

 

Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)

 

Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna

Tisk   |   E-mail Hodnocení článku: 
Diskuse k článku:
NadpisAutor Datum               
plnění SKevaa25.10.2007 06:46
Nezbývá, než odborníkům věřitPavel Ludvík, Jídelny.cz25.10.2007 08:12
steril. a mražené potravinyAndrea25.10.2007 09:34
rozinky, smetanové krémyAndrea25.10.2007 10:46
klobásyAndrea25.10.2007 10:58
K dotazůmPavel Ludvík, Jídelny.cz26.10.2007 13:15
Koeficient ve spotřebním koši.Berenika26.10.2007 22:04
Re: klobásyPacková29.10.2007 12:07
Re: Koeficient ve spotřebním koši.Packová29.10.2007 16:39
Nemůže každý dělat všechnoPavel Ludvík, Jídelny.cz29.10.2007 21:24
dotazEvaH09.11.2007 13:58
koeficienty Skajak16.11.2007 13:02
koeficienty Skajak16.11.2007 13:03
Re: koeficienty Skmajka20.11.2007 10:23
spotřební košAlena 22.11.2007 11:16
Kam s TOFU sýrem ve SK?kajap08.02.2008 08:30
Otázkamuma08.11.2010 12:38
Spotřební košKritik206.04.2011 11:47
vlasta 212.03.2012 10:21
ovocné koncentrátyIlona Ptáčková15.04.2012 20:51
rozdělování sledovaných potravit na výdejcezetmi26.03.2013 06:42
Kam zařadit....TOFU,STÉVIERegina10.09.2014 07:25
Sara26.07.2015 15:51
jablo08.12.2015 13:28
jablo08.12.2015 13:35
KompotyVlaďka24.11.2017 18:20
majka125.11.2017 20:35
jidelna.zacler14.05.2018 18:27
Zobrazit diskusní příspěvky
Jídelny.cz, s.r.o.  |  Farského 638/14  |  326 00 Plzeň - Východní předměstí  |  Česká republika
Telefon: +420 731 331 095  |  E-mail: info@jidelny.cz
Zobrazit plnou verzi