Pozn. redakce:
Čas od času se v diskusi nebo redakční poště objeví dotaz, jak určitou potravinu správně zařadit do spotřebního koše. Nedivíme se vašim dotazům: „sporných“ potravin stále přibývá, objevují se nové druhy surovin, různé polotovary, směsi a pochybnosti narůstají. Jednu dobu bylo v redakci portálu Jídelny.cz dotazů už docela hodně, proto jsme je předali odborníkům a s jejich pomocí jsme pro vás k zařazování potravin do spotřebního koše připravili novou metodickou pomůcku, která rozšiřuje některá starší doporučení.
Budeme rádi, když do diskuse k tomuto článku přidáte další dotazy a náměty k zařazení potravin do spotřebního koše. Časem se k této problematice opět můžeme vrátit.
Vážené kolegyně,
pan ing. Pavel Ludvík, vedoucí redakce portálu Jídelny.cz, se na mě obrátil s prosbou o radu, kam zařazovat ve spotřebním koši některé suroviny. Po konzultaci s paní Doc. Ing. Janou Dostálovou, Csc. z VŠCHT Praha Vám předkládáme tento metodický materiál.
|
Potravina |
Zařazení do SK |
Koeficient |
|
hrášek – sterilovaný (bez nálevu), mražený |
zelenina |
1,4 |
|
hrách |
luštěnina |
1,0 |
|
cizrnová mouka, sojová mouka |
luštěnina |
1,0 |
|
sojové boby |
luštěnina |
1,0 |
|
jáhly, pohanka, kuskus |
obilniny - nehodnotí se v SK |
- |
|
tresčí játra |
ryby |
1,0 |
|
citrony |
ovoce |
0,6 |
|
citrónka |
nehodnotí se v SK |
- |
|
nápojové koncentráty (džusy) |
ovoce - podle % na obalu |
|
|
nápojové koncentráty obsahující čistě ovocnou dřeň |
ovoce |
1,0 |
|
instantní nápoje |
nehodnotí se |
- |
|
müsli tyčinky |
nehodnotí se - podíl sušeného ovoce je nepatrný |
- |
|
rozinky |
ovoce |
4 |
|
povidla, stejně jako džemy |
cukry |
0,6 |
|
sterilovaná červená řepa (bez nálevu) |
zelenina |
1,4 |
|
uzeniny - tady upozorňuji - používat co nejméně a pouze vhodné druhy (např. klobásy nelze považovat za vhodnou potravinu ve ŠJ !!) |
maso |
1,0 |
|
lečo - používat pokud možno čerstvou zeleninu nebo mraženou zeleninu, případně sterilovanou (u sterilované podotýkám, že používáme pouze zeleninu nikoliv hotový výrobek už i s uzeninou!!) |
zelenina čerstvá
sterilovaná, mražená |
1,0
1,4 |
|
ořechy a kokos |
ovoce |
1,0 |
|
granko |
nehodnotí se |
- |
|
kečup |
zelenina |
2,0 |
|
pomazánkové máslo |
tuky |
0,3 |
|
meloun (není to jen samá voda, obsahuje rovněž živiny, i když v menším %) |
zelenina |
0,7 |
|
hrozny (není to jen samá voda, obsahují rovněž živiny, i když v menším %) |
ovoce |
0,9 |
Pokud výrobce nápojového koncentrátu garantuje, že se jedná o čistě ovocnou dřeň bez jakýchkoliv přídavků, lze koncentrát započítat plně, případně podle deklarace na obalu. (Poznámka redakce: Jde např. o koncentráty firmy Tropico, spol. s r.o.)
Anna Packová, odborný referent pro školní stravování, Magistrát města Brna
