Ceny potravin a jídel

Jedním z častým námětů diskusí v jídelnách na podzim 2007 byly ceny potravin. Není divu, vždyť ceny potravin po několik let spíše stagnovaly a jejich nárůst v druhé polovině roku 2007 byl opravdu prudký. Zdražení potravin zajímá především rodiče žáků a studentů, neboť cena stravenky, kterou kupují, je určena právě k pokrytí nákladů na potraviny. V mnoha jídelnách na konci roku uvažovali, zda zdražit nebo nezdražit, někomu ve zdražení bránila horní hranice závazného finančního normativu a v diskusi jsme byli i svědky stížností na to, že MŠMT nedokázalo včas tento normativ zvýšit.

Na jaře 2008 se proto redakce portálu Jídelny.cz snažila zjistit, v jakých cenových rozpětích jídelny nakupují potraviny a v jakých cenových rozpětích vaří.

Co jsme zjistili z anket
Prvním zajímavým momentem byla v lednu roku 2008 naše anketa, z níž vyplynulo, že 40% jídelen drželo ceny stravenky na úrovni roku 2007. Tzn. vyčkávalo, jak se situace vyvine. Tyto jídelny možná udělaly dobře, protože ceny potravin šly po vánocích dolů. V této anketě hlasovalo 667 jídelen.

Z ankety z března 2008, v níž hlasovalo celkem 450 jídelen, vyplynul další zajímavý fakt, že cena oběda pro věkovou kategorii 11-14 let je v 40% jídelen do 19 Kč, z toho v 27% jídelen  pouze do 18 Kč. S tímto zjištěním ostře kontrastovaly stížnosti některých jídelen, že jim nestačí horní hranice finančního normativu, která byla v té době 24,50 Kč. V porovnání s jídelnami, které vaří obědy za 18 Kč, jde však o více než 30% rozdíl!

Ceny potravin a finanční norma oběda
Je jasné, že existují rozdíly v cenách potravin: jsou např. rozdíly v krajích (v nedávném článku na toto téma činil rozdíl mezi nejlevnějším a nejdražším krajem cca 7%); jestliže malé jídelny nakupují v maloobchodě, budou ceny jistě vyšší než ve velkoobchodě apod. Ale zdá se, že tyto rozdíly nevysvětlují, proč některé jídelny potřebují na potraviny až o 30% vyšší finanční normativ. Je to snad tím, že v některých jídelnách neumějí s finanční normou hospodařit, že neumějí nakupovat přiměřeně levně či draze?
V únoru 2008 jsem navštívil jednu jídelnu v malém městě, kde na konci roku zvýšili cenu oběda pro žáky na 18 Kč. Za dva měsíce měli ušetřeno již pěkných pár tisíc a paní vedoucí si libovala, že konečně mohou vařit tak, jak by se mělo, tedy pestře, nápaditě a nemusí se úzkostlivě ohlížet na cenu. Znovu připomínám, že cena oběda činila pouhých 18 Kč.

Když jsem na toto téma v poslední době hovořil s dalšími vedoucími jídelen, dozvěděl jsem se množství důvodů, proč mohou být takové rozdíly v materiálových nákladech na oběd i v ceně stravenky. Je pravda, že levné potraviny se promítají do nižší ceny jídla, ale je-li vedoucí schopná, nemusí dražší potraviny automaticky znamenat vyšší cenu jídla. Vše samozřejmě závisí na nákupu potravin, ale i na skladbě jídelníčku.

Průzkum redakce portálu Jídelny.cz
Redakce portálu se proto pokusila udělat malý průzkum, jak souvisí cena potravin s finanční normou na oběd a s výsledným jídelníčkem. Oslovila několik desítek jídelen ve všech krajích s prosbou, aby zaslaly své finanční normy, ceny potravin, za které nakupují, a jídelníčky, které připravují. Bohužel, jídelny reagovaly často liknavě, některé se vůbec neozvaly a nakonec se nám sešly jen 3 odpovědi. (Jsou informace, které vám můžeme zjistit nebo sehnat sami. Jsou ovšem i takové, které bez vaší pomoci neshromáždíme. Nemohly by jídelny v takových případech více pomoci?)

Ceny potravin a finanční normy jsou uvedeny v Kč včetně DPH. Všechny údaje jsou z období kolem 20.4.2008.

Ceny potravin v školních jídelnách

- Potvrdilo se zjištění, že ceny potravin v Karlovarském kraji patří podle statistik ČSÚ k nejvyšším v ČR. Jídelna z Karlových Varů má v této tabulce potraviny nejdražší. Vstupy do výroby má tak o více než 10% vyšší než jídelna v Plzni, která má naopak potraviny nejlevnější.
- Karlovarská jídelna má sice nejdražší potraviny, ale nejnižší finanční normu, zatímco plzeňská jídelna má potraviny nejlevnější a normu nejvyšší.
- K lepšímu porovnání těchto údajů je však potřeba také zhodnotit jídla, která se z těchto potravin připravují. Klikněte si na odkaz Jídelníček na konci sloupce každé jídelny.

Tyto údaje samozřejmě nevypovídají vše o snahách jídelen nakoupit přiměřeně drahé potraviny ve vztahu k jejich kvalitě, o důvodech proč mají vyšší či nižší finanční normu. Bylo by potřeba se podívat i na to, jak se jídelnám daří finanční normu dodržovat, zda levné/drahé potraviny uvedené v tabulce nekompenzuje jinými (které v tabulce uvedeny nejsou). Např. jsme zjistili, že plzeňská jídelna používá pouze loupané brambory v ceně kolem 15 Kč/kg.

Tolik k našemu průzkumu. Zaujaly vás tyto výsledky? Přemýšlíte, zda nakupujete levně či draho, zda máte finanční normu vysokou či nízkou? Pak článek splnil svůj účel. Bude-li z vaší strany zájem, podobné srovnání můžeme opakovat. Na závěr prosba: Až se na vás redakce portálu obrátí s prosbou o pomoc v podobném průzkumu, pomozte jí. Výsledky přece poslouží vám v jídelnách.

Ing. Pavel Ludvík je vedoucím redakce portálu Jídelny.cz