Ryba domácí – česká ryba do českých kuchyní

I když téměř každý zná jméno slavného zakladatele rybníkářství v Jižních Čechách Jakuba Krčína, s povědomím o současném chovu ryb u nás už to tak slavné není. A s konzumací masa sladkovodních ryb jakbysmet, i když by to pro naše zdraví bylo velmi žádoucí. Ještě tak si občas dopřejeme zmrazené filé z tresky, lososa nebo dováženého pangasia. Kapra si většina z nás dopřává jenom na Vánoce. Představte si, že průměrná roční spotřeba ryb v zemích EU je asi 11 kg na obyvatele, zatímco u nás  přibližně polovina. A právě proto je tu Ryba domácí, kampaň ministerstva zemědělství, která by měla upozornit na českou produkci ryb a vybídnout spotřebitele k vyšší konzumaci rybího masa. Tato kampaň je součástí operačního programu Rybníkářství a je hrazena z prostředků EU.  Je plánována na období let 2008 – 2015 a náklady na ni přesáhnou 15 mil. Kč.

První etapa
V 1. etapě, která odstartovala na podzim letošního roku, jde o to vzbudit zájem u veřejnosti, informovat ji o výživových hodnotách a vynikající chuti rybího masa a o kvalitách českého rybníkářství. Určitě jste už v tisku narazili na rybku v červenomodrobílých barvách

nebo jste se pobavili u několika animovaných televizních spotů, které celou mediální kampaň odstartovaly.  V nich jsou hlavními hvězdami kapr, amur a tolstolobik.

Druhá etapa
Do období let 2009 – 2011 je naplánována 2. etapa kampaně s podtitulem „Vyzkoušení“.  Jejím hlavním cílem je motivace výrobců k rozšíření sortimentu, výroba nových polotovarů a postupná změna postoje veřejnosti ke sladkovodním rybám tak, aby stoupla jejich obliba v našem jídelníčku.

Třetí etapa
3. etapa, která bude zahrnovat roky 2011 – 2015, bude zaměřena na růst a rozvoj oboru s cílem rozšířit síť a způsoby prodeje a vytvořit ve stravování nový trend „sladkovodní ryba alespoň 1x v týdnu“.

Produkce ryb v Česku
Ročně se v České republice vyprodukuje téměř 20 tisíc tun ryb, z toho 17 tisíc tun kaprů. 50 % celkové produkce jde na vývoz do celé Evropy. Česko je totiž druhým největším producentem kapra v Evropě a zároveň jeho největším exportérem. Export je pro české rybáře v podstatě nutností, protože v samotném Česku je spotřeba ryb sezónní záležitostí. Rybářské sdružení ČR je držitelem ochranné známky český kapr, kterou zastřešuje ryby a výroky z ryb vyprodukované tímto sdružením. Dále úředníci Evropského parlamentu zaregistrovali v roce 2007 značku zeměpisného původu Pohořelický kapr a Třeboňský kapr, v jednání je Mariánskolázeňský kapr.

Začarovaný kruh
Současná situace na trhu tuzemských sladkovodních ryb připomíná začarovaný kruh. Producenti a zpracovatelé nenabízejí dostatek produktů, distributoři je tudíž nemohou zařadit do své nabídky a spotřebitelé je nemohou nakoupit. Zároveň je nutné ale říct, že spotřebitelé tyto výrobky nevyžadují, chybí tedy poptávka. A právě koncoví spotřebitelé hrají v celé kampani nejdůležitější roli: jestliže oni budou mít o ryby a výrobky z nich zájem, může stoupnout za finanční podpory z fondů EU produkce ryb.

Sladkovodní ryby na našem talíři
Je jisté, že se sladkovodní ryby objevují v jídelníčcích školních jídelen jenom zřídkakdy. Proč tomu tak je? Jedním z největších problémů bude dostupnost. Pro naše strávníky potřebujeme opracované rybí maso v porcích nebo filetech s minimálním obsahem kostí, abychom je mohli jednoduše připravit a bez obav podávat našim strávníkům. Takové výrobky jsou ale pořád ještě hodně drahé a také těžko dostupné.

Kapří
Jedním ze zanícených popularizátorů rybího masa je mistr kuchař Petr Stupka, který již vloni na krajských konferencích představil svoji novinku „kapří“. Jde o směs drceného kapřího masa (bez kostí a kůže), ovesných vloček a koření. Dodává se ve zmrazeném stavu. Tento základní polotovar je určený k další úpravě například na karbanátky, biftečky apod. Přiznám se, že jsme ho dosud do naší jídelny neobjednali, ale brzy to napravíme. A co vy, už jste kapří vyzkoušeli? Nebo jiné rybky? Budu ráda, když se podělíte s námi o své zkušenosti. A až se pak u vás na jídelníčku objeví kapr, pstruh nebo jiná sladkovodní ryba, hrdě si k ní můžete připsat RYBA DOMÁCÍ.
 

Zdenka Macháčková je vedoucí ŠJ ve Všestarech